Corte de cerdo: la Punta de Anca

Los cortes del cerdo son esos procesos en los que seleccionamos una parte de este animal para disfrutar de su rico saber y propiedades beneficiosas para el cuerpo humano.

Muchas son las partes que podemos cortar, ya sea el lomo, la costilla, la falda, las pezuñas, la paletilla, espalda y muchos otros elementos del cerdo. Todos tienen una técnica o un tipo de corte diferente, cualquiera que sea, su delicia es incuestionable.

La Asociación de Pork Fondo Nacional de la Porcicultura, nos muestra algunos tipos de cortes de cerdo y la Punta de Anca es uno de ellos. Esta parte del cerdo tiene una cortadura triangular y es una de las más blandas del cerdo.

Según Porkcolombia una de las propiedades del cerdo es que “combina carne magra con una franja de grasa en uno de sus lados. Es un corte blando, jugoso y con mucho sabor. Esta grasa posee toda la calidad de carne tecnificada, siendo menos saturada y con mejor sabor. Este corte es ideal para manejarlo en filetes gruesos o entero, siempre cuidando el término de cocción de la carne de cerdo, 65 – 70 °C al medio”.

Esta parte del animal está ubicada en sus caderas y se puede cocinar braseado, horneado o asado. Este corte de cerdo representa una de las carnes más deseadas por los comensales.

La porcicultura

En Colombia ha crecido el trabajo de la porcicultura, por parte de Frigoporcinos desarrollamos todos los días planes para mejorar cada uno de nuestros procesos. Desde el punto de vista industrial cuidamos todos los detalles en los procesos de beneficio del cerdo. Además, en términos ambientales hemos diseñado estrategias para promover la sostenibilidad y mejorar nuestra productividad.

Frigoporcinos ha instrumentado una serie de tareas y proyectos que contribuyen al bienestar de la comunidad y el ambiente, gracias a la responsabilidad social de esta compañía que desde 2012 aporta un valor agregado en cada uno de sus procesos.